Sementarasel telur yang dibuahi akan segera dilapisi suatu selaput keras yang mencegah sperma lainnya memasuki sel ovum yang sama. BANTUAN MANUSIA Secara buatan, manusia berperan penting dalam pemijahan ikan yang dilakukan secara manual. Sebelum dilakukan pembuahan, harus disediakan kolam yang optimal agar ikan tidak mengalami stress Jadi cara singkat kerjanya, komputer kita berkomunikasi dengan internet menggunakan alamat IP, jadi ketika kita mengetikkan komputer kita akan menanyakan ke DNS , apa alamat IP dari facebook.com, kemudian setelah dibalas oleh DNS server dengan alamat IP yang bersangkutan, komputer akan mencari alamat tersebut melalui Tetapisementara itu dapat kami tetapkan rute mana yang akan kami minta dan apa saja yang akan dapat menjadi petunjuk dalam peninjauan kami. Rabu, 3 Maret 1954 Piagam ini disimpan baik-baik dan dilipat menjadi delapan. Lama kelamaan patah menurutkan lipatan-lipatan itu. Huruf-hurufnya di sana-sini kurang jelas dan tulisannya kurang rapih PastikanAnda bukan menjadi korban berikutnya. Seringkali kita lengah atau kurang berfikir panjang bila kita menjumpai suatu kecelakaan. Sebelum kita menolong korban, periksa dulu apakah tempat tersebut sudah aman atau masih dalam bahaya Pakailah metode atau cara pertolongan yang cepat, mudah dan efesien.Pergunakanlah sumberdaya yang ada baik alat, Origamiberasal dari kata 折る 'oru' yang berarti "melipat" dan kata 紙 'kami' yang berarti kertas. Sehingga jika kedua kata ini digabungkan akan menghasilkan arti "kertas lipat" atau "lipatan kertas".Origami merupakan seni melipat kertas yang berasal dari China pada sekitar abad ke-7 yang kemudian di populerkan di negara Jepang, sehingga Potongandelice adalah potongan ikan fillet flat fish utuh panjang, kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat. Fillet yang dilipat menjadi suatu lipatan, bagian dalam ada di luar. Cara membuat: pertama fillet flat fish (ikan QVG7tWs. Jenis potongan ikan Belajar masak. Sebenarnya memasak itu adalah pekerjaan yang mudah namun sulit. Mengapa demikian? Karena dalam memasak kita mesti memiliki sebuah pengetahuan knowledge dan juga ketrampilan skill. Oke, kali ini saya akan membahas tentang jenis potongan ikan. Kita ataupun orang tua kita sering sekali memasak ikan menjadi soup ataupun makanan utama. Tetapi apakah mereka telah mengolah ikan tersebut dengan potongan-potongan yang benar? Mari kita bahas. Jenis potongan ikan dan porsinya Sebelum anda mengetahui jenis potongan, anda perlu tahu terlebih dahulu jenis ikannnya, berikut adalah jenisnya 1. Flat Fish Yang bertubuh agak gepeng 2. Round Fish Yang bertubuh bulat lonjong Berikut adalah beberapa jenis potongan ikan. Jenis-jenis potongan ikan tersebut telah digunakan didunia internasional yang menjadi acuan dasar dalam sebuah proses pengolahan ikan, berikut potongannya 1. Delice Potongan delice adalah potongan ikan fillet flat fish utuh panjang, kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat. Cara membuat Pertama fillet flat fish. Lalu bagi menjadi dua bagian. Setelah itu, ikan yang sudah di fillet di bentuk seperti pita atau simpul bisa juga menjadi bulatan atau dilipat. Porsi 90-100 gr 2. Pauviette Daging ikan fillet yang diisi lalu digulung. Disebut juga rolled fish. Cara membuat Ikan di fillet terlebih dahulu, setelah menjadi 2 bagian letakkan daging ikan di cutting board. Setelah itu beri isiian diatas daging, kemudian fillet ikan digulung. Porsi 90-100 gr 3. Goujon Daging ikan fillet yang dipotong serong memanjang. Cara membuat Fillet daging ikan diletakkan diatas cutting board, lalu iris atau potong serong memanjang. Panjang potongan lebih kurang 6-8 cm dengan tebal 0,5-1 cm. Porsi 90-100 gr 4. Troncom Potongan ikan yang dipotong bulat utuh. Cara membuat Potongan ikan troncom adalah potongan ikan yang dipotong dari ikan yang berbentuk pipih flat fish, potongan berbentuk bulat utuh. Potongan ikan ini langsung dipotong bulat utuh disertai durinya juga. Porsi 150-200 gr 5. Supreme Potongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan , supreme biasanya dipotong dari ikan yang bertubuh bulat besar. Cara membuat Ikan di fillet tanpa di bagi menjadi dua. Sehingga menjadi fillet ikan yang cukup besar. Lalu iris miring fillet ikan tersebut. Porsi 90-100 gr 6. Darne Potongan ikan yang dipotong melintang , dari ikan yang bertubuh bulat . potongan darne ini bulat utuh. Cara membuat Ikan yang berbentuk bulat diletakkan diatas cutting board. Lalu belah utuh ikan tersebut disertai durinya. Potong menjadi 3 bagian. Potongan tipis, potongan tebal, potongan bagian ekor. Porsi 150-200 gr Gambar Contoh Potongan Ikan Fish atau ikan diartikan semua binatang berdarah dingin yang hidup di air dan bernafas dengan insang. Dengan demikian, pengertian ikan meliputi yang hidup di air tawar dan yang hidup di air Ikan a. Bentuk badannya Flat Fish Yang bertubuh agak gepeng Round Fish Yang bertubuh bulat lonjongb. Berdasarkan kadar lemak yang terkandung pada ikan Lean Fish/White Fish Mempunyai kadar lemak yang rendah, 10 %Klasifikasi Kerang-Kerangan Crustaceans Prawn, lobster, crab, shrimps Molluse Oyster, mussels, scallopsCara Membersihkan Ikan Cuci ikan yang bersih untuk melepaskan semua kotoran pasir yang mungkin melekat pada badan. Potong semua sirip. Potong dan keluarkan insang. Buat torehan dari lubang dubur sampai bagian kepala. Tarik dan keluarkan semua bagian perut dan bagian jeroan lainnya. Keluarkan kantong darah yang melekat pada tulang belakang. Buang sisik ikan bila diperlukan. Cuci dan bilas dengan air dingin, kemudian keringkan di tempat yang tidak memungkinkan air dapat dan Skinning Flat Fish Pengertian istilah bagian daging ikan yang berada di kedua sisi ikan atau mengapit tulang belakang disebut “fillet” ikan. Bagian ini terdiri dari daging ikan yang tebal. Sedangkan istilah skinning berarti menguliti atau proses memisahkan daging dari kulit Filleting Letakkan ikan pada cutting board, bagian yang gelap menghadap ke atas dan bagian ekor mengarah ke badan kita. Buat torehan di atas tulang belakang ditengah-tengah dari kepala menuju ekor. Bila bagian kepala masih melekat pada badan, buat torehan melintang untuk memisahkan kepala dengan fillet. Keluarkan fillet bagian kiri dengan cara menekan fillet ke kiri dan menggerakkan pisau di atas tulang dari bagian tulang belakang ke arah luar fillet telah dikeluarkan. Putar kedudukan ikan hingga bagian kepala mengarah pada badan kita dan keluarkan fillet 2 dengan mengulangi langkah keempat. Balik posisi ikan hingga bagian tulang menghadap ke bawah, ulangi langkah keempat dan kelima untuk mengeluarkan fillet 3 dan fillet Skinning Letakkan sebuah fillet pada chopping board, bagian kulit menghadap ke bawah bagian ekor di sebelah kiri. Pegang ujung ekor dengan tangan kiri, potong daging ekor sesedikit mungkin tanpa memotong kulit. Gerakan pisau seperti gerakan menggergaji dari bagian ekor menuju bagian kepala, pisau berjalan tepat diantara kulit dan pisau. Ulangi proses ini untuk fillet yang 4 fillet ikan yang sudah Tulang ikan, bagian ini dipergunakan untuk membuat kaldu Kulit Mem-fillet Ikan Pipih Ikan pipih dapat menghasilkan 4 single fillet 2 double. Caranya adalah sebagai berikut Buat goresan sesuai dengan tanda / garis yang terlihat pada ikan dari kepala ke bagian ekor. Pisahkan dagingnya dari duri dengan menggunakan pisau. Kerjakan bagian / sisi yang lain dengan cara yang Mem-fillet Ikan Bulat Ikan yang bulat dapat menghasilkan 2 fillet. Caranya adalah sebagai berikut Hilangkan sisik, sirip, dan isi perut, kemudian dicuci di bawah kran air yang mengalir. Buatlah goresan / potong di bawah kepala bagian punggung ikan, kemudian kemudian di bagian tengah. Letakkan telapak tangan di atas ikan sebagai pembantu pada waktu memisahkan daging ikan dari Potongan Ikana. Potongan Ikan Le Darne steak of fish Potongan ikan dari jenis bulat setebal 2 – 3 cm dari ikan yang masih utuh bersama durinya. Cotelette Darne dipotong menjadi dua. Le Troncon Potongan ikan jenis pipih dengan durinya setebal 4 – 5 cm. Le Fillet Potongan ikan tanpa kulit dan duri / tulang duri ikan yang masih utuh. Jenis ikan bulat mendapatkan 2 fillet dan jenis ikan pipih mendapatkan 4 fillet. Le Delice Fillet yang dilipat menjadi suatu lipatan, bagian dalam ada di luar. Le Supreme Fillet yang dipotong rapih, dari fillet besar lebar 2 cm / dipotong menjadi dua. Le Goujon Fillet yang dipotong-potong seperti jari, lebar ½ - 1 cm, panjang 5 – 8 cm. Le Paudiette Fillet yang diisi stuffing, kemudian digulung. Stuffingadalah ikan yang dihancurkan lalu diberi Ikan Fillet, Supreme, Pauviett, Goujon 90 - 100 gr Trocons, Darne 150 - 200 gr Ikan utuh 200 - 250 gr Posted in Kuliner dan Resep SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 MAGELANG BOG 10 BOGA DASAR POTONGAN BAHAN PANGAN HO NO 3 Oleh Gabby Adhasasi B. P. 5 Potongan ini mempunyai ukuran 12 x 12 x 12 mm seperti ukuran dadu sedang. Bahan yang digunakan baisanya adalah wortel. Gambar 13. Medium Dice Potongan tipis dengan cara memotongnya melintang atau miring dan harus rata. Gambar 26. Slice 3. Potongan ikan A. Cara memotong ikan 1 Filleting and Skinning flatfish Bagian daging ikan yang berada di kedua sisi ikan atau mengapit tulang belakang disebut "fillet”. Ikan bagian ini terdiri dari daging ikan yang tebal. Fillet juga berarti suatu proses pekerjaan untuk memotong atau memisahkan bagian fillet, sedangkan istilah skinning berarti menguliti memisahkan kulit dari daging. Proses filleting a. Letakkan ikan pada chopping board, bagian ekor mengarah pada badan kita. b. Buat torehan di atas tulang belakang di tengah-tengah dari kepala menuju ekor. SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 MAGELANG BOG 10 BOGA DASAR POTONGAN BAHAN PANGAN HO NO 3 Oleh Gabby Adhasasi B. P. 6 Gambar Proses Fillet c. Bila bagian kepala masih melekat pada badan buat torehan melintang untuk memisahkan kepala dengan fillet. Gambar 15. 4 Hasil Fillet d. Keluarkan fillet bagian kiri, dengan cara menekan fillet ke kiri dan menggerakan e. pisau di atas tulang, dari bagian tulang belakang ke arah luar fillet 1 telah dikeluarkan. f. Putar kedudukan ikan hingga bagian kepala mengarah pada badan kita, lalu keluarkan fillet 2 dengan mengulangi tahapan ke 4. g. Balik posisi ikan sehingga bagian tulang menghadap ke bawah ulangi tahapan ke 4 dan 5 untuk mengeluarkan fillet 3 dan 4. Proses Skinning a. Letakkan sebuah fillet pada chopping board, bagian kulit menghadap ke bawah, bagian ekor di sebelah kiri. b. Pegang ujung ekor dengan tangan kiri potong daging ekor sesedikit mungkin tanpa memotong kulit. c. Gerakkan pisau seperti gerakan menggergaji dari bagian ekor menuju bagian kepala. Pisau berjalan tepat diantara bagian kulit dan daging. d. Ulangi proses ini untuk fillet yang lain Keterangan  Tulang ikan dapat digunakan untuk membuat kaldu ikan  Kulit dibuang SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 MAGELANG BOG 10 BOGA DASAR POTONGAN BAHAN PANGAN HO NO 3 Oleh Gabby Adhasasi B. P. 7 2 Filleting and skinning round fish "Round fish " meliputi ikan yang bertubuh bulat lonjong. Pada jenis ini termasuk keluarga belut, keluarga ini dikuliti dan di "fillet" dengan cara yang berbeda dari cara yang diikuti untuk mem "fillet" round fish lainnya. Proses filleting round fish Sebelum round fish di fillet, ikan biasanya sudah dibersihkan, bagian-bagian yang tidak berguna sudah dipotong, kepala ikan kadang-kadang sudah dipotong sebelumnya tetapi mungkin juga masih bersatu dengan badan a. Letakkan ikan pada chopping board, bagian punggung mengarah ke badan kita, dan kepala di sebelah kanan. b. Buat torehan sepanjang tulang belakang kira-kira sedalam 2 cm, dari kepala ke arah ekor. Torehan ini untuk mengetahui bahwa pisau berjalan tepat di atas tulang punggung atau tulang sirip punggung. c. Bila bagian kepala masih ada, pisahkan bagian fillet dengan memotong sesedikit mungkin kepala/insang. d. Angkat bagian fillet dengan tangan kiri kemudian gerakkan pisau di atas tulang sirip untuk memisahkany fillet e. Fillet jangan diangkat terialu tinggi yang memungkinkan fillet rusak, pisau diusahakan tidak menoreh atau merusak daging. f. Potong urat daging pada tulang belakang urat-urat ini tampak seperti tulang muda yang kuat. Setetah tulang ini dipotong lanjutkan proses filleting pada sisi berikutnya sehingga seluruh fillet dapat dibersihkan dari tulang belakang. g. Putar balik posisinya sehingga bagian tulang menghadap ke bawah, bagian belakang menghadap ke badan, dan bagian ekor di sebelah kanan. h. Ikuti proses di atas sehingga fillet dapat dipotong dan diambil. Proses menguliti/skinning round fish Setelah proses filleting dari round fish dipotong menjadi porsi-porsi tertentu. Adadua cara yang dapat ditempuh yaitu; a Filleting - Skinning – Portioning SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 MAGELANG BOG 10 BOGA DASAR POTONGAN BAHAN PANGAN HO NO 3 Oleh Gabby Adhasasi B. P. 8 Cara untuk menguliti fillet dari round fish adalah  Letakan fillet pada chopping board bagian kutit ke bawah, bagian ekor di sebelah kiri.  Pegang ujung ekor dengan tangan kiri sesedikit mungkin.  Potong bagian daging melintang hingga pisau menyentuh kulit ikan.  Gerakkan pisau seperti gerak menggergaji, di antara daging dan kulit. Pisau dalam posisi miring ke kiri. Catatan  Bila pisau dalam posisi tegak bagian kulit mudah terpotong.  Bila pisau terlalu miring banyak sisa-sisa daging tersisa pada kulit. Hasil fillet yang besih  Tulang ikan dapat di gunakan untuk kaldu ikan  Kulit dibuang 3 Nama Potongan a. Fillet; Potongan ikan utuh dan sudah dibuang tulang dan kulitnya untuk ikan berbentuk badan bulat menjadi 2 fillet dan ikan berbentuk badan pipih menjadi 4 fillet. b. Delice; Potongan fillet utuh panjang kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat 2, bagian dalam ada di luar. c. Paupiette; Dean difillet tipis, diisi lalu digulung, disebut juga rolled filled. d. Goujon Goujonette\ Panjang potongan kurang lebih 6-8 cm dengan tebai 0,5-1 cm. Gouyon biasanya dibuat dari trimming yang didapat pada waktu proses portioning. e. Troncon; Potongan ikan dipotong dari ikan yang bertubuh bulat round fish. SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 MAGELANG BOG 10 BOGA DASAR POTONGAN BAHAN PANGAN HO NO 3 Oleh Gabby Adhasasi B. P. 9 4. Potongan daging A. Daging Daging merupakan bahan yang sangat pokok, baik penggunaannya maupun zat-zat dan vitamin-vitamin yang terdapat di dalamnya, ditinjau dari segi pengolahan atau kuliner maka pengertian “meat” yaitu semua daging yang diambil dari hewan berkaki 4 empat yang dipelihara khusus untuk mendapatkan dagingnya. Di dapur biasanya hanya dipergunakan empat bahan pokok utama yaitu, Beef daging sapi, Veal daging sapi muda, Lamb, mutton daging kambing dan pork daging babi. Dari bahan pokok tersebut di atas yang paling disukai adalah daging sapi, karena selain rasanya enak, banyak mengandung zat-zat yang sangat berguna bagi tubuh kita. 1. Beef Sapi yang menghasilkan daging biasanya dipelihara hanya untuk di potong, kecuali negara-negara yang membutuhkan sapi untuk digunakan tenaganya. Sapi ini akan dipotong apabila tenaganya tidak diperlukan lagi, tetapi hasil dari daging sapi ini seringkali didapat daging yang kurang empuk. Negara-negara yang memelihara sapinya sedemikian rupa sehingga menghasilkan daging sapi yang berkualitas baik seperti Chaolais dari Perancis, Prime beef dari Amerika dan Kobe beef dari Jepang. Gambar Sapi dan bagian-bagiannya 2. Veal Daging sapi muda yang digunakan untuk pengolahan diperoleh dari daging sapi muda yang berumur sampai dengan 3 bulan dan masih minum susu dari induknya. Daging sapi jenis ini biasanya dagingnya mirip daging babi dan tidak banyak mengandung lemak. Dalam pengolahan, penggunaan veal hampir sama dengan daging sapi dewasa, hanya dagingnya lebih lunak. Negara penghasil veal yang berkualitas baik adalah hasil lamb. 3. Lamb & Mutton Lamb adalah kambing yang berumur sampai 1 tahun, lebih dari itu disebut SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 MAGELANG BOG 10 BOGA DASAR POTONGAN BAHAN PANGAN HO NO 3 Oleh Gabby Adhasasi B. P. 10 Gambar Lamb dan bagian-bagiannya Dalam pengolahan, pemilihan lamb & mutton menjadi hal yang penting, karena kualitas daging akanmempengaruhi mutu makanan. Daging Kambing Adapun kriteria-kriteria daging yang baik adalah ฀ Dagingnya berwarna merah tua, serat-seratnya halus ฀ Lemaknya berwarna putih dan agak keras. ฀ Kambingnya yang muda tulangnya berpori-pori. ฀ Dagingnya melekat pada tulang 4. Pork Daging dan bagian-bagiannya Daging babi banyak mengandung lemak, warna dagingnya cenderung berwarna merah keputihan. Dalam pengolahan daging babi biasanya dimasak matang welldone, hal ini disebabkan kemungkinan terdapat parasit yang disebut trinehines yang hanya mati apabila melalui pemanasan. Daging babi bisa didapatkan dari daging babi jantan boar dan daging babi betina sow atau anak babi piglet. Selain diambil dagingnya, babi juga diawetkan sebagai bacon dan SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 MAGELANG BOG 10 BOGA DASAR POTONGAN BAHAN PANGAN HO NO 3 Oleh Gabby Adhasasi B. P. 11 ham. Beberapa produk pork yang terkenal adalah York Ham Inggris, Parma Italia, Bayeune Prancis, dan Westphalia Amerika POTONGAN IKAN DELICE Potongan delice adalah potongan fillet utuh panjang, kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat. caranya Pertama – tama fillet flat fish. Lalu bagi menjadi dua bagian. Setelah itu, ikan yg sudah d fillet di bentuk seperti pita atau simpul bisa juga menjadi bulatan atau dilipat. ikan yang suda di fillet di bagi dua, lalu di bentuk seperti gambar di atas PAUPIETTE Daging fillet tipis, diisi lalu digulung. Disebut juga rolled fish. caranya Ikan di fillet terlebih dahulu, setelah menjadi 2 bagian letakkan daging ikan di cutting board. Setelah itu beri isiian diatas daging, kemudian fillet ikan digulung. pake flat fish yaah. cantohnya kakap, nila, gurame daging yang sudah di fillet di bagi dua lalu daging itu di gulung seperti ini GOUJON / GOUJONETTE Daging ikan fillet yang dipotong serong memanjang. caranya Fillet daging ikan diletakkan diatas cutting board, lalu iris atau potong serong memanjang. Panjang potongan lebih kurang 6-8 cm dengan tebal 0,5-1 cm. TRONCOM Potongan ikan yang dipotong bulat utuh. caranya Potongan ikan troncom adalah potongan ikan yang dipotong dari ikan yang berbentuk pipih flat fish, potongan berbentuk bulat utuh. Potongan ikan ini langsung dipotong bulat utuh disertai durinya juga. langsung di potong bersama durinya.. jadinya irisan daging yang masih ada durinya. SUPREME Potongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan , supreme biasanya dipotong dari ikan yang bertubuh bulat besar. caranya Ikan di fillet tanpa di bagi menjadi dua. Sehingga menjadi fillet ikan yang cukup besar. Lalu iris miring fillet ikan tersebut. filletnya jangan di bagi dua yaah, hasilnya mirip goujon tapi enggak di bagi dua.. DARNE Potongan ikan yang dipotong melintang , dari ikan yang bertubuh bulat . potongan darne ini bulat utuh. caranya Ikan yang berbentuk bulat diletakkan diatas cutting board. Lalu belah utuh ikan tersebut disertai durinya. Potong menjadi 3 bagian. Potongan tipis, potongan tebal, potongan bagian ekor. pake round fish yah. contohnya ikan tongkol, ikan tuna hasilnya kaya ikan sarden yah.. Macam – Macam potongan ikan. POTONGAN IKAN DELICE Potongan delice adalah potongan fillet utuh panjang, kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat. caranya Pertama – tama fillet flat fish. Lalu bagi menjadi dua bagian. Setelah itu, ikan yg sudah d fillet di bentuk seperti pita atau simpul bisa juga menjadi bulatan atau dilipat. ikan yang suda di fillet di bagi dua, lalu di bentuk seperti gambar di atas 2. PAUPIETTE Daging fillet tipis, diisi lalu digulung. Disebut juga rolled fish. caranya Ikan di fillet terlebih dahulu, setelah menjadi 2 bagian letakkan daging ikan di cutting board. Setelah itu beri isiian diatas daging, kemudian fillet ikan digulung. pake flat fish yaah. cantohnya kakap, nila, gurame daging yang sudah di fillet di bagi dua lalu daging itu di gulung seperti ini 3. GOUJON / GOUJONETTE Daging ikan fillet yang dipotong serong memanjang. caranya Fillet daging ikan diletakkan diatas cutting board, lalu iris atau potong serong memanjang. Panjang potongan lebih kurang 6-8 cm dengan tebal 0,5-1 cm. 4. TRONCOM Potongan ikan yang dipotong bulat utuh. caranya Potongan ikan troncom adalah potongan ikan yang dipotong dari ikan yang berbentuk pipih flat fish, potongan berbentuk bulat utuh. Potongan ikan ini langsung dipotong bulat utuh disertai durinya juga. langsung di potong bersama durinya.. jadinya irisan daging yang masih ada durinya. 5. SUPREME Potongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan , supreme biasanya dipotong dari ikan yang bertubuh bulat besar. caranya Ikan di fillet tanpa di bagi menjadi dua. Sehingga menjadi fillet ikan yang cukup besar. Lalu iris miring fillet ikan tersebut. filletnya jangan di bagi dua yaah, hasilnya mirip goujon tapi enggak di bagi dua 6. .DARNE Ikan yang berbentuk bulat diletakkan diatas cutting board. Lalu belah utuh ikan tersebut disertai durinya. Potong menjadi 3 bagian. Potongan tipis, potongan tebal, potongan bagian ekor Potongan ikan yang dipotong melintang , dari ikan yang bertubuh bulat . potongan darne ini bulat utuh. caranya pake round fish yah. contohnya ikan tongkol, ikan tuna hasilnya kaya ikan sarden yah..

potongan ikan yang dapat dilipat menjadi suatu lipatan disebut